游泳青梅X网球竹马（42）（1 / 2）
还有, 工业和人工其实不是割裂的两部分, 它们其实是可以相当合得来的。
林冉作为顶级的厨师，或者说曾为顶级的厨师。
她是很清楚工业和人工是可以融合的。
比如说茄汁大虾中, 林冉除了用了真番茄，还用了番茄酱。
追求技艺的顶端，越走越独, 其实是把别的东西化为己身。
……
林冉将五花肉切块, 再将红薯切成块。
红薯的热量要比米饭少很多，这两天林冉有在使用红薯代餐。
这块五花肉蛮适合做成粉蒸肉的，是肥肉比瘦肉多的五花肉。
现在的生活条件越来越好了，这种类型的五花肉如果做成红烧肉, 吃上一两块还行, 多了难免有些腻。
而比起红烧，蒸这种做法倒是能够稍微显得不那么腻。
……
这种类型的五花肉, 无论是做成走油肉，还是做成粉蒸肉，都要比做成红烧肉好的多。
不要老看见五花肉就是红烧肉红烧肉的，美食是如此多变而又美妙，怎么就只盯着红烧肉看了呢？
五花肉切块, 放入盐, 姜末, 倒上适量的姜汁。
因为那点姜末是不够的, 可是太多的姜末又影响口感, 所以放一部分姜末, 再放一部分姜汁。
搁上味精，酱油，糖，再搁了一勺子豆瓣酱。
林冉没有搁料酒，而是搁了米酒。
……
料酒去腥，米酒也有这个功能。
最重要的是，米酒放入粉蒸肉里面超级好吃。
粉蒸肉会有一点点说不清道不明的香气，而且放了米酒的粉蒸肉的肥肉会不那么腻！
林冉将放好料的五花肉搅拌均匀，让它搁旁边待着去，腌制一会儿。
开始准备下一道菜。
……
二刀肉，也就是所谓的“坐臀尖”，林冉打算拿它来做回锅肉，但是林冉要做的，可不是一般的回锅肉。
而是超级无敌巨大版的回锅肉！
别的回锅肉一般来说，一片的大小跟硬币大小差不多，就算比硬币大，也就大了那么些。
可是林冉要做的回锅肉，是一片就有巴掌大的超级巨无霸型回锅肉。
这是林冉在一个世界学过来的，那个世界中，这种回锅肉叫做“连山回锅肉”。
……
不过林冉还是习惯于叫它“巨无霸型回锅肉”，因为它真的太大了。
而且别的世界的人，哪里知道连山是哪儿啊！
连山回锅肉，听起来像是个什么地出的回锅肉？
可是这地名，听都没听说过，说出去多尴尬呐！
当然，也许是不会有人问“连山”在哪的？
可是万一要是问了呢？
……
别的世界可不一定有连山这地。
就是有，你做出来的回锅肉为什么要叫连山回锅肉？你在那地学来的？连山那地好像没有这种回锅肉呀？
那推说连山是个人名也不行，谁啊，你做个回锅肉以他命名？男的女的？喜欢的人？几岁？长的怎么样？
你说你做这道回锅肉的灵感来自于连山，虽然你没去过，但当初就是看到这两字才想起回锅肉的灵感的。
我怎么这么不信呢？真是这样？看着字就能想着菜？怎么想出来的？脑回路果然和众人不同。
……
好了，不用想着消停了，不如直接称其为“巨无霸回锅肉”，没有那么多事，直观又形象。
就是有人嫌弃名字难听也没有关系，名字难听你自己取个好听的呗。
林冉今儿个就打算做这“巨无霸回锅肉”了。
林冉倒不是像是很多吃播或者大胃王一样，故意拿大的东西来吸引眼球。
只是这块肉，它就适合做“巨无霸回锅肉”，而不是做普通的回锅肉。
……
因为这块肉的肥肉很多，而且，它还是肥四瘦六。
肥四瘦六这玩意，跟肥肉多不多不冲突。
这就像是你成绩在学校前列和你学习不好一样，其实不冲突。
因为前者看的是你和你学校同学的对比，而后者，就不仅仅局限在你学校了，可能把眼光放在了市里，也可能……
总之，这块肉，它的肥肉和瘦肉之比是四比六，但是它的肥肉呢，在最近的这种猪的肥肉中呢，算是相当多的了。
……
这有什么问题呢？你不明白吗？
我仔细讲一下，回锅肉一般也是用二刀肉的，至少最正宗的那种回锅肉，用的是二刀肉没有错。
而一块好的二刀肉，讲究的就是肥四瘦六。
再不济，五五也行，总不能给我玩个六四吧。
而这块肥肉相当多的肥四瘦六的二刀肉，可以把瘦肉切一些掉，人工做成五五。
可是即使做成了六四，这块肉的大小也不适合做成正经的回锅肉。
……
肥四瘦六本来是最合适的比例了。
可是即使把它弄成了肥六瘦四，还是做不了正常大小的回锅肉。
既然做不了正常大小的回锅肉，那不如就自暴自弃，干脆就做成巨无霸版的回锅肉吧。
林冉就是这样一个想法。
还有一点就是，这二刀肉的皮不算薄，正常版的回锅肉是不会炒太多时间的。
所以如果是皮厚的二刀肉的话，皮就会出现咬不断情况，这就很尴尬了。
……
事实上，现在正宗的回锅肉已经很难完成了。
因为首先，回锅肉用的得是二刀肉，而二刀肉肥四瘦六的口感最好。
这就要求，这二刀肉的肥肉必须要少。
因为如果肥肉很多的话，肥肉占四瘦肉占六，那这块肉是根本做不成正常的回锅肉大小了。
这就要求肥肉必须要少。
……
可是二刀肉这名字已经完美体现出了它的肥肉是不会少的。
知道二刀肉为什么叫二刀肉吗？因为杀猪的像是人切西瓜的那根翘起来的尾巴一样切猪尾巴之后，下的第二刀就是二刀肉。
想象一下，假如人切西瓜的时候，切掉那根西瓜尾巴之后，不是直接跳到中间切上一刀，而是像是切萝卜切土豆一样顺着切过去。
切到第二刀的时候，西瓜肉是不是最少的，西瓜皮是不是最多的？
所以，你现在也知道了嘛！
……
二刀肉本来的肥肉就不太会少，还要肥四瘦六，咋不上天呢？
停，还真得上天，因为正宗的回锅肉不仅要求肥四瘦六肥肉超少的二刀肉，还有别的要求。