夫妻肺片（2 / 2）

“做卤水。”不等对方发问，陆思问就继续解释了：“卤就是把食材浸在卤水里入味，卤水用来卤肉，豆制品和蛋都行，而且保存好了可以放很久。”

“还有什么我能做的吗？”常明久听的似懂非懂，但也不好继续问，只得换了个话题。

“帮我把翠萝切成丝，尽量细一点，然后加盐拌匀后放个十几分钟控水。豆腐皮，青椒和胡萝卜也切成丝，不过豆腐皮要焯一下水。”

凉拌翠萝和凉拌豆腐皮。

常明久领了活就去切菜了，陆思问把准备好的调料放在一边，拿了一个锅，放了油之后把八角，花椒，香叶，木甘草，整粒黑胡椒干辣椒和冰糖全部下锅小火炒香。浓烈逼人的味道随着炒制，慢慢的充满了整个厨房，一边切菜的常明久都下意识的**了下鼻子。

倒入足以没过肉的热水，把另一边煮好的牛肉转移到卤水锅里，加入葱姜和生抽老抽白酒继续煮，直到熟透。

这边的事情告一段落，陆思问开始着手准备馅饼的内馅。

馅是黑胡椒牛肉的，牛肉用搅拌机做成肉馅倒入盆中，洋葱丁增加口感，调料加盐，少许白糖和白酒，大量的黑胡椒粉，用筷子搅拌上劲后放在一边准备面皮。

看到那面的量陆思问还有点心惊，无他，实在是太多了。

陆思问擦干净手打上面扑后，把面图案切成五分，开始制作。馅饼的面皮要相对的厚一些，因为后面还有按压成饼，所以太薄会露馅。

先把面用手搓成长条，然后分成小剂，把小剂擀开后包入馅料，再按压成饼。

“小久哥，有大的烤盘吗？”馅饼的量太多，用小锅根本煎不完。

“有。”常明久去找了一下，问：“这个可以吗？”

黑色的烤盘有三十公分长，二十公分宽，插电就能用。

“可以。”

把烤盘刷上油，油热了之后把做好的馅饼放上去，不多不少正好可以摆六个成年人巴掌大的馅饼。

“思问，我切好了，接下来要怎么弄？”

“小久哥你来拌吧？我在旁边给你说放什么调料就行。”

“行。”大好的学习机会他当然不会错过。

由于分量太多，常明久拿了手套直接用手拌的，要不然用筷子根本拌不匀。

“凉拌豆腐皮里，先磨点姜泥和蒜泥在碗里，一勺白糖，醋适量，生抽多点，放点香油。嗯，搅匀之后加进去就好。”

嘴上说着，陆思问手上也不停，馅饼翻面之后，去打开了煮粥的锅，把里脊里的葱姜丝挑出来后把肉下到锅里滑散。煮牛肉的锅也关火，然后让肉留在锅里晾凉，这样切出来的牛肉才会完整。

厨房里盛菜的盘子和烤盘差不多大，煎好的馅饼整齐的排列在盘子里，一个个金黄诱人，不停的散发出香味。

凉拌豆腐皮做好之后陆思问继续指挥常明久做凉拌翠萝。擀好的馅饼已经煎完了，他等常明久盛好翠萝丝之后，拉着常明久一起做馅饼。

常明久上手也非常快，到底是有厨师经验的人，说一遍就会了。

在煎好一整盘馅饼时，陆思问把晾凉的牛肉捞出，全都切成薄片放在大盆里，又切了一颗西芹做配菜。碗里先加入大勺的卤汁后，再加盐，生抽白糖和少许的醋，最后是整道菜的灵魂“油辣子”。

他直接把自己剩下的那半瓶全都倒了进去，只留了一层留着待用。

料汁倒入盆里拌匀，然后再转移到成菜的盘子里，最上面一层摆盘后撒上花生碎和油辣子，夫妻肺片就只做完成。

下午他们用来吃饭的桌子其实是恒温台，开饭的时候把桌子伸展开就是自助盛饭的地方。

有点费力的把托盘拿到恒温台和另两道菜放在一起，陆思问就到粥锅旁把青菜加了进去，搅拌几下之后就关了火。

猪皮冻已经煮好，锅里的汤汁已经变的粘稠，少许的盐调味之后陆思问直接把这一锅倒进了托盘里，然后再放到控温器具里冷却。

馅饼继续制作，面也只剩下最后一团，两人齐心协力把全部的馅饼都煎好，猪皮冻也凝固成型。

晶莹剔透的胶状物里夹杂着一条条的猪皮，水晶猪皮冻名副其实。

猪皮冻没有固定的料汁，可以随着个人喜好添加。陆思问直接偷懒用了蒜泥白肉的料汁。

至此，晚饭大功告成，时间也已经走到了六点五十二。

看还有点时间，陆思问想起了那锅卤水，于是对常明久说：“我们把牛肉切了放进卤水里煮吧？晚上放置一夜之后就能吃了。”

“好。”

煮锅是那种很深的炖锅，陆思问两人切了快三十斤牛肉下去，还放了不少的豆皮和陆思问考核时见过的青皮蛋。

弄之后一抬头，这才发现居然超过了开饭时间三分钟，常明久赶紧打开了厨房门。</p>