游泳青梅X网球竹马（43）（1 / 2）

实际上, 随着社会的变迁。

很多正宗的菜品做法, 会渐渐的不适合家常。

倒不是因为家常没有那么多时间去做正宗的。

当然了，家常菜也会因为这个原因而渐渐简化下来。

只是, 这里提到的正宗菜品不适合家常，是指在社会变迁中人们的生活习惯变化了，人们的生活习惯变化导致了家常菜也发生了变化。

……

比如以前在物资匮乏的时候, 猪肉的肥肉以四指为佳。

四指是什么意思呢？就是肥肉的宽度和四个指头加起来的宽度差不多。

馋肉的时候, 物资匮乏的时候，自然是越肥越能勾起人的食欲了。

但是现在并不是这样的，要是家常做菜选个四指的猪肉，怕是要腻死, 吃不消, 真的吃不消。

正是因为这种变化，很多家常菜会慢慢变的做法不正宗了起来。

……

比如粉蒸肉, 很多常吃粉蒸肉的地区，家常的做法从传统的粉蒸五花肉演变成为了粉蒸肋排肉甚至是粉蒸小排。

再比如回锅肉，很多常吃回锅肉的地区，人们已经不倾向于用二刀肉做回锅肉了。

虽然正宗的美味不会因此而损失什么，但是正宗真的并不一定适合家常了。

可是林冉没法呀, 因为肉就是五花肉和二刀肉, 又不能变成其他的肉。

而之后林冉要做的锅包肉, 倒也有出现用猪的后臀尖肉来做锅包肉的。

……

只是这种做法并不常见, 大部分的锅包肉还是以里脊为主的。

五花肉做成粉蒸肉, 二刀肉做成回锅肉, 正宗是正宗，只是如果家常经常做，其实并不是那么合适的。

巧妇难为无米之炊，神厨也难用限定的食材做出既绝顶好吃又适合经常吃的菜来的。

林冉已经很棒了，她已经把菜做的很好吃了，可是粉蒸肉和回锅肉真的没法经常吃。

说实在的，五花肉和二刀肉那种油腻度，本来就不适合家常经常吃。

……

不是林冉不够厉害，真的是食材的限定没办法呀。

而里脊肉，这种肉在林冉的手底下就可以完成一道既正宗又绝顶美味又适合家常经常去吃的肉菜的。

比如——锅包肉。

林冉首先将里脊肉切成了3毫米厚的片，一般来说，这种常温的肉要切成这样是很难的，可是对林冉来说，这根本不是个事儿。

尽管林冉只是曾经身为厨神，厨神所有的味觉嗅觉以及肌肉对做菜的熟练度都在离开那个世界的时候失去了。

……

但是经验还仍然存留着，所以对于林冉来说，只不过是把常温的肉切成3毫米的薄片而已，小菜一碟啦！

将肉切成了3毫米的薄片之后，又放入了些许料酒和盐抓匀。

此时，林冉并不打算放什么米酒，因为米酒去腥效果并没有料酒的去腥效果好。

五花肉有很多的别的去腥的东西，而里脊肉只有料酒。

况且，林冉要做的锅包肉就是糖醋口味的，米酒的香气会不太出众，所以，不用了，不如料酒。

……

当然了，如果在里脊肉里面加了姜汁来去腥，那么用上米酒也是没什么所谓的。

不过林冉并不打算用上姜汁，林冉真的其实不怎么喜欢姜味。

没办法的时候就用，能避免就尽量避免吧。

把肉抓匀搁在一边，林冉凭着感觉抓取了重量为肉的重量的五分之二的土豆淀粉。

将这些土豆淀粉送入适量的温水中，用筷子搅拌开。

搅匀之后，用筷子夹起淀粉糊，以此来辨别水是否过多。

合适的淀粉糊能够做到用筷子夹起，然后淀粉糊又会很快流下来的程度。

……

林冉掌握的很好，淀粉糊很顺利地被筷子夹了起来，又很快流了下去。

林冉忍不住微微笑了笑。

其实她本来想过一个小窍门的，就是多加水，然后进行沉淀，让其分层。

把上层的清水倒掉，倒掉之后，再用筷子进行尝试夹起淀粉糊，以此试探淀粉糊的浓度是否合适。

不合适的话再倒掉一些上层的清水，或者再加一点水。

……

但是因为这个方式太耗费时间了，而且用这种方式其实会让锅包肉外壳的香气有所流失。

一般来说，只有当真的完全掌握不好比例的时候，才会采用这种方法的。

而林冉对自己蛮自信的，所以想起这个想法之后，就忽略掉了，坚决不用好不好！

淀粉糊中加入少许的玉米油，这样炸出来的锅包肉会更香更脆。

里脊肉还要腌上一段时间，而锅中的二刀肉差不多到了七分熟了。

……